Rinderfilet | Dry Aged Plus

Rinderfilet Dry Aged Plus - am Stück oder portioniert

+++ Bitte beachten: Bild zeigt die Rinderrücken mit Knochen unter der Talgschicht beim Reifen. Daraus werden die trocken gereiften Rinderfilets, die Sie hier bestellen können, dann erst heraus geschnitten!!! +++

Durch die Reifung am Knochen (Dry Aging) verliert das Rinderfilet Wasser, wird zart, mürbe und unheimlich geschmachsintensiv! Gleichzeitig steift die Nährstoffdichte. Damit die Reifung gleichmäßig erfolgt, reift unser Fleisch unter einer Schicht aus Rindertalg (= Rinderfett, fördert zusätzlich den Geschmack). Das Rinderfilet Dry Aged Plus ist somit ein besonders hochwertiges Stück Rindfleisch. Der perfekte Steakgeschmack von Rinderfilet Dry Aged Plus entsteht aber insgesamt an drei Stellen:

1. Der artgerechten Haltung und Fütterung der Tiere
2. Der fachmännischen Reifung unter konstanten Reifebedingungen
3. Der richtigen Zubereitung des Dry Aged Steak

Fleisch aus artgerechter Tierhaltung

Unser Dry Aged Beef stammt  ausschließlich von Rinderrücken von Färsen (weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben). Das Fleisch von Färsen ist besonders zart, deshalb ist es ideal für Rindersteaks. Die Färsen stammen von engagierten Landwirten hier aus dem Vogelsberg und dem Schlitzerland, die ihre Tiere in Weidehaltung artgerecht halten. Jedes Steak können wir bis zum Landwirt zurück verfolgen.

Fleischreifung Dry Aged Plus

Die Rinderrücken reifen in unserem Reifraum bei 0,5 - 1°C mindestens sechs, besser acht Wochen am Knochen. Sie sind während der ganzen Zeit mit einer Talgschicht überzogen (deshalb Dry Aged Plus). So ist eine konstante Fleischreifung gewährleistet. Das Fleisch trocknet an den äußeren Rändern nicht übermäßig stark aus, sondern reift geschützt und gleichmäßig.