Roastbeef / Rumpsteak | Dry Aged Plus

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Roastbeef Dry Aged Plus ohne Knochen - am Stück oder portioniert als Steak (Rumpsteak) -... mehr
Produktinformationen "Roastbeef / Rumpsteak | Dry Aged Plus"

Roastbeef Dry Aged Plus ohne Knochen

- am Stück oder portioniert als Steak (Rumpsteak) -

Ideal, um Roastbeef am Stück zu Braten oder für saftige Rumpsteaks zum grillen oder braten.

Der Traum eines jeden Fleischliebhabers und Steakkenners: Mindestens sechs Wochen am Knochen gereifte Rindersteaks mit einem hohen Marmorierungsgrad. Durch die Reifung am Knochen (Dry Aging) verliert das Roastbeef Wasser, wird zart, mürbe und unheimlich geschmachsintensiv! Gleichzeitig steigt die Nährstoffdichte. Damit die Reifung gleichmäßig erfolgt, reift unser Fleisch unter einer Schicht aus Rindertalg (= Rinderfett, fördert zusätzlich den Geschmack). Das Roastbeef Dry Aged Plus ist somit ein besonders hochwertiges Stück Rindfleisch. Der perfekte Steakgeschmack von Roastbeef Dry Aged Plus entsteht aber insgesamt an drei Stellen:

  1. Der artgerechten Haltung und Fütterung der Tiere - deshalb achten wir genau darauf, wo und wie die Tiere gelebt haben. Jedes Stück können wir bis zum Landwirt zurück verfolgen.
  2. Der fachmännischen Reifung unter konstanten Reifebedingungen - die Leidenschaft von Fleischsommelier Hans Schmidt. Er überwacht die Reifung höchstpersönlich.
  3. Der richtigen Zubereitung des Dry Aged Steak - ob auf dem Grill, in der Pfanne oder am Stück als Braten. Damit es auch zu Hause so gut wird wie im Restaurant, geben Ihnen unsere Köche Profitipps.

Fleisch aus artgerechter Tierhaltung

Unsere Roastbeef Dry Aged sind ausschließlich Rinderrücken von Färsen (weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben). Das Fleisch von Färsen ist besonders zart, deshalb ist es ideal für Rindersteaks. Die Färsen stammen von engagierten Landwirten, in der Regel hier aus dem Vogelsberg und dem Schlitzerland, die ihre Tiere in Weidehaltung artgerecht halten. Jedes Steak können wir bis zum Landwirt zurück verfolgen.

Fleischreifung Dry Aged Plus

Die Rinderrücken reifen in unserem Reifraum bei 0,5 - 1°C mindestens 31 Tage, besser bis zu acht Wochen am Knochen. Sie sind während der ganzen Zeit mit einer Talgschicht überzogen (deshalb Dry Aged Plus). So ist eine konstante Fleischreifung gewährleistet. Das Fleisch trocknet an den äußeren Rändern nicht übermäßig stark aus, sondern reift geschützt und gleichmäßig.

Zubereitung von Roastbeef Dry Aged Plus

Für die Zubereitung gibt es kein allgemeingültiges Rezept. Wie das perfekte Steak gelingt, ist zum einen abhängig vom gewünschten Gargrad (rare, medium, well), zum anderen von der Dicke des Steaks und der bevorzugten Zubereitungsart. Sie können das Roastbeef in Steaks nach Ihren Wünschen selbst portionieren oder bereits zu Rumpsteak geschnitten bestellen und dann - ganz klassisch - zunächts von beiden Seiten bei direkter Hitze auf dem Grill oder in der heißen Pfanne anbraten und anschließend bei indirekter Hitze auf dem Grill bzw. im Backofen garziehen lassen. Oder aber sie breiten das Rindersteak "rückwärts" zu, d.h. Sie lassen das Steak zunächst bei indirekter Hitze auf dem Grill bzw. im Backofen (oder Sous Vide, im Wasserbad) vorgaren und verleihen ihm zum Schluss in der heißen Pfanne oder dem heißen Grill eine köstliche Bräune. Den Gargrad prüfen Sie am besten mit einem Steakthermometer.

Der richtige Gargrad beim Rindersteak:

Der richtige Gargrad für Steaks ist natürlich Geschmacksache - aber wir empfehlen, das Steak medium zu grillen / das Steak medium zu braten.

InternationalDeutschKerntemperaturAussehen
Raw Roh - Urzustand
Blue rare Fast roh 36° C außen leicht angebraten, innen roh
Rare Blutig 48° C innen rot, außen angebräunt
Medium rare Englisch 52 bis 57° C roter Mittelteil, außen knusprig
Medium Rosa 58 bis 63° C rosa Mittelschicht, außen knusprig
Medium-well Halbrosa 64 bis 68 °C ein rosa Punkt im inneren, außen knusprig
Well-done Durch 74 bis 76° C durchgängig braun, außen knusprig

Versand von Roastbeef Dry Aged Plus am Stück

Wir versenden die Roastbeefs gut gekühlt. Es handelt sich um frische (nicht tiefgekühlte) Stücke, die wir nach der Bestellung aus sechs bis acht Wochen gereiften Rinderrücken portionieren, vakuumieren und versenden.

Haltbarkeit von Roastbeef Dry Aged Plus

Im verschlossenen Vakuumbeutel und gut gekühlt im Kühlschrank ist das Roastbeef ca. 2 Wochen haltbar. Ist der Beutel beschädigt, sollte das Steak innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden. Die trockengereiften  Rinderkoteletts können aber auch eingefroren werden, dies verlängert die Haltbarkeit um ca. 6 Monate.

Wie schwer ist das Roastbeef Dry Aged Plus?

Die Roastbeef Stücke portionieren wir auf etwa 1 kg von Hand, dabei können jedoch Gewichtsschwankungen von Stück zu Stück auftreten. Selbst wenn wir die Stücke immer in der selben Dicke schneiden, kann das Gewicht unterschiedlich sein, je nach dem wie breit der Rückenstrang ist und wie das Verhältnis von Fleisch und Fett ist. Sie erhalten immer mindestens ein 1000g Stück Roastbeef, zahlen aber selbstverständlich auch den angegebenen Stückpreis, wenn das Stück etwas schwerer ist.

Wenn Sie größere Stücke wünschen, senden Sie uns einfach eine Nachricht, wir portionieren gerne wunschgemäß. Sie können aber auch 2x 1kg Roastbeef am Stück bestellen und im Kommentarfeld angeben, dass es ein Stück sein soll, das 2 kg wiegt (1x 2kg).

Was wiegt ein Rumpsteak?

Ein Rumpsteak sollte zwischen 250g und 300g wiegen, kann aber selbstverständlich individuell portioniert werden. Wenn wir Ihnen das 1kg-Roastbeef-Stück direkt in Roastbeefs portionieren sollen, geben Sie Ihren Wunsch bitte im Kommentarfeld an. Wir empfehlen drei bis vier Steaks aus dem Stück zu schneiden.

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